SESIÓN 1
PRESENTACIÓN DEL CURSO.
RECOGIDA DE DATOS DEL ALUMNO.
INTERPRETACIÓN DE LA CONVOCATORIA.
ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL TRABAJO INDIVIDUAL.
ESTRATÉGIAS DE TRABAJO.
ANÁLISIS DE LA PARTES DE LA PRUEBA OPOSICIÓN.
SESIÓN 2
PROGRAMACIÓN ESTRUCTURA GENERAL DE LA
PROGRAMACIÓN
COCINA PREELABORACIÓN DE HORTALIZAS.
CORTES ESPECÍFICOS DE HORTALIZAS.
TORNEADO.
PASTELERÍA MASAS BATIDAS. CASOS PRÁCTICOS
SESIÓN 3
PROGRAMACIÓN NORMATIVA DE APLICACIÓN.
INTERPRETACIÓN DE LA LEY 1.
COCINA GUARNICIONES, ENSALADAS.
PASTELERÍA MASAS BATIDAS. CASOS PRÁCTICOS
SESIÓN 4
PROGRAMACIÓN NORMATIVA DE APLICACIÓN.
INTERPRETACIÓN DE LA LEY 2.
COCINA FONDOS, CALDOS, CONCENTRADOS Y GLACÉS Y ELEMENTOS DE LIGAZÓN.
PASTELERÍA MASAS BATIDAS. CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 5
PROGRAMACIÓN NORMATIVA DE APLICACIÓN.
REALES DECRETOS Y DECRETOS
AUTONÓMICOS.
COCINA SALSAS:1ª PARTE
PASTELERÍA MASAS BATIDAS: CASOS PRÁCTICOS.
REPASO GENERAL DE MASAS BATIDAS.
SESIÓN 6
PROGRAMACIÓN CONTEXTO:
ENTORNO SOCIO-ECONÓMICO.
CENTRO EDUCATIVO.
COCINA SALSAS: 2ª PARTE
PASTELERÍA MASAS ESCALDADAS 1: CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 7
PROGRAMACIÓN CONTEXTO:
GRUPO-CLASE
COCINA SALSAS CON NOMBRE PROPIO.
PASTELERÍA MASAS ESCALDADAS 2: CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 8
PROGRAMACIÓN JUSTIFICACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN.
CUALIFICACIONES PROFESIONALES.
UNIDADES DE COMPETENCIA
COCINA MANTEQUILLAS COMPUESTAS.
ACEITES INFUSIONADOS Y MACERADOS.
PASTELERÍA MASAS ESCALDADAS 3: CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 9
PROGRAMACIÓN OBJETIVOS.
COMPETENCIAS PROFESIONALES,
PERSONALES Y SOCIALES.
COCINA TRATAMIENTO CULINARIO DEL HUEVO 1:
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS FRITAS 1 : CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 10
PROGRAMACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE.
RELACIÓN CON LOS CRITERIOS DE
EVALUACIÓN.
COCINA TRATAMIENTO CULINARIO DEL HUEVO 2:
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS FRITAS 2: CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 11
PROGRAMACIÓN CONTENIDOS:
CONTENIDOS MÍNIMOS.
CONTENIDOS TRANSVERSALES.
COCINA TRATAMIENTO CULINARIO DEL HUEVO 3:
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS AZUCARADAS : PASTAS DE MANGA
RIZADA CASOS PRÁCTICOS.
TÉCNICA DE DECORACIÓN.
SESIÓN 12
PROGRAMACIÓN CONTENIDOS TEMPORALIZACIÓN 1.
COCINA CLASIFICACIÓN DE CREMAS Y PURÉS 1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS ESTIRADAS 2 : CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 13
PROGRAMACIÓN METODOLOGÍA.
ESTRATEGIAS Y ORIENTACIONES
PEDAGÓGICAS.
COCINA CLASIFICACIÓN DE CREMAS Y PURÉS 2.
USO COMO GUARNICIÓN.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS ESTIRADAS 3 : CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 14
PROGRAMACIÓN CONTENIDOS TEMPORALIZACIÓN 2.
COCINA SOPAS Y POTAJES. NACIONALES E INTERNACIONALES.
PASTELERÍA MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DEL HOJALDRE.
CLASIFICACIÓN.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 15
PROGRAMACIÓN ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
AULA TALLER.
PRESENTACIÓN DE MATERIALES Y RECURSOS PARA DEFINIRLAS.
COCINA ELABORACIÓN DE PASTA FRESCA 1 .
CLASIFICACIÓN Y PIEZAS.
CASOS PRÁCTICOS
PASTELERÍA PIEZAS DE HOJALDRE 1.
SESIÓN 16
PROGRAMACIÓN RECURSOS TIC PARA ALUMNOS
HERRAMIENTAS TIC PARA DOCENTES
COCINA ELABORACIÓN DE OTRAS PASTAS 2.
CASOS PRÁCTICOS
PASTELERÍA PIEZAS DE HOJALDRE 2.
SESIÓN 17
PROGRAMACIÓN EVALUACIÓN: CONCEPTO Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS
COCINA ELABORACIÓN OTRAS PASTAS 3.
CASOS PRÁCTICOS
PASTELERÍA TARTAS CON BASE DE HOJALDRE.
SESIÓN18
PROGRAMACIÓN EVALUACIÓN: INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
COCINA TRATAMIENTO CULINARIO DEL ARROZ 1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA CREMAS LÁCTEAS.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 19
PROGRAMACIÓN EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTE.
COCINA TRATAMIENTO CULINARIO DEL ARROZ 2.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA CREMAS CON BASE DE YEMA/HUEVO
CASOS PRÁCTICOS
SESIÓN 20
PROGRAMACIÓN EVALUACIÓN: PROCEDIMIENTOS DE RECUPERACIÓN Y RECLAMACIONES
COCINA ACTIVIDAD DE IDENTIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA
PASTELERÍA CREMAS CON BASE GRASA.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 21
PROGRAMACIÓN SIMULACRO DESARROLLO TEMA ESCRITO.
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y
TRATAMIENTO CULINARIO DE AVES 1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MERENGUES. TIPOLOGÍA Y MÉTODOS DE
ELABORACIÓN.
ELABORACIONES EN LAS QUE PARTICIPA.
SESIÓN 22
PROGRAMACIÓN ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD: TIPOLOGÍA.
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD: ACTIVIDADES ESPECÍFICAS, EVALUACIÓN.
ADAPTACIONES NO SIGNIFICATIVAS.
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE AVES 2.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA SEMIFRIOS.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 23
PROGRAMACIÓN ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES..
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE CONEJO.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA POSTRES BASICOS CON FRUTA.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 24
PROGRAMACIÓN UNIDAD DE TRABAJO: APARTADOS
PRESCRIPTIVOS, DESCRIPCIÓN JUSTIFICACIÓN Y FORMATO
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE CERDO /OVINO
1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA ELABORACIONES COMPUESTAS 1.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 25
PROGRAMACIÓN UNIDAD DE TRABAJO: TEMPORALIZACIÓN POR SESIONES.
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE CERDO /OVINO
2.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA ELABORACIONES COMPUESTAS 2.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 26
PROGRAMACIÓN UNIDAD DE TRABAJO: TEMPORALIZACIÓN POR SESIONES.
EJEMPLIFICACIÓN CASO PRÁCTICO
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE VACUNO 1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA ELABORACIONES COMPUESTAS 3.
CASOS PRÁCTICOS.
SESIÓN 27
COCINA CLASE PRÁCTICA:
ESTACIÓN TRABAJO/ MATERIAL.
CORTES.
SALSAS BÁSICAS.
PREELABORACIÓN CARNES Y PESCADOS.
SESIÓN 28
PROGRAMACIÓN SIMULACRO : DEFENSA DE LA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA
COCINA PREELABORACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y TRATAMIENTO CULINARIO DE VACUNO 2.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA TRATAMIENTO DEL CHOCOLATE.
TRABAJO CON CORNET.
DECORACIONES.
SESIÓN 29
PROGRAMACIÓN ANÁLISIS CONVOCATORIAS CCAA.
COCINA IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN,
PREELABORACIÓN DE PESCADO1.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA TRATAMIENTO DEL CARAMELO.
PUNTOS Y TÉCNICA.
SESIÓN 30
PROGRAMACIÓN ANÁLISIS CONVOCATORIAS CCAA.
COCINA IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN,
PREELABORACIÓN DE PESCADO 2.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS FERMENTADAS. TIPOLOGÍA. TÉCNICA
DE ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO.
PIEZAS DULCES CON NOMBRE PROPIO.
SESIÓN 31
PROGRAMACIÓN ANÁLISIS CONVOCATORIAS CCAA.
COCINA IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN,
PREELABORACIÓN DE MARISCO.
CASOS PRÁCTICOS.
PASTELERÍA MASAS PANARIAS. PROCESO DE
EJECUCIÓN.
FORMACIÓN DE PIEZAS.
SESIÓN 32
PASTELERÍA CLASE PRÁCTICA:
ESTACIÓN TRABAJO/MATERIAL.
TRABAJO CON CORNET, RODILLO, ESPÁTULA.
CREMAS BÁSICAS.
MASAS BÁSICAS.
FORMADO PIEZAS.
SESIÓN 33
APTITUD
PEDAGÓGICA
Y REPASO
REPASO ESTRUCTURA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA.
DEFENSA PROGRAMACIÓN ANTE EL TRIBUNAL.
TEST TEÓRICO-REPASO
SESIÓN 34
APTITUD
PEDAGÓGICA
Y REPASO
REVISIÓN COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA.
REPASO ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE TRABAJO.
DEFENSA UNIDAD DE TRABAJO ANTE EL TRIBUNAL.
DEBATE CON EL TRIBUNAL, PREGUNTAS Y RESPUESTAS.
